園產品處理學主要介紹新鮮的園產品在採收之後保鮮工作的基本原理與技術，這是在園藝作物發展成為商品化之後才逐漸興起的一門學問，隨著生活水準提昇與科技的發展，園產品處理學已經變得愈來愈複雜，也愈重要。課程將會討論到以下的主題：園產品的構造與組成、園產品的品質、園產品在收穫後的各種變化、影響採後變化的各種因子、成熟度的判定及採收方法的考慮、保持產品新鮮度的各種重要處理方法、園產品的貯藏技術等。